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α-乙酰乳酸脫羧酶

CAS號	9025-02-9
規格	25kg/桶	純度	5%
貨號	84	貨期	需咨詢
品牌	夏盛	庫存	需咨詢
規格	25kg/桶
純度	5%
貨號	84
貨期	---
品牌	夏盛
庫存	---
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參考價：￥429.00 元/公斤

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貨號	品牌	純度	規格	參考價	貨期
84	夏盛	5%	25kg/桶	￥429.00元/公斤	---

產品詳情

詳細信息(中文)：
α-乙酰乳酸脫羧酶
產品描述
夏盛α-乙酰乳酸脫羧酶是采用優良菌株枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）經液體深層發酵、超濾等工序精制而成的淡黃色液態高效生物制劑，可用于啤酒釀造中。
作用機理
α-乙酰乳酸是酵母合成纈氨酸的中間產物，麥汁中若沒有足夠的纈氨酸，酵母將啟動自己的纈氨酸合成機制。在纈氨酸合成的生化途徑中，α-乙酰乳酸是前體物質，它很容易透出細胞進入發酵液中，在發酵正常情況下，α-乙酰乳酸被慢慢自然氧化脫羧生成雙乙酰，再由酵母還原酶將雙乙酰還原成乙偶姻（3-羥基-2-丁酮），如圖1所示。
在發酵過程中加入α-乙酰乳酸脫羧酶，該酶可以催化α-乙酰乳酸直接氧化脫羧形成3-羥基-2-丁酮，省卻了形成雙乙酰再進一步降解的中間步驟，即圖1所示的快反應，該反應比自然氧化脫羧的慢反應快約10倍。因此，在發酵過程中加入α-乙酰乳酸脫羧酶不僅大大降低了雙乙酰的峰值和在酒液中的含量，更縮短了發酵周期，提高了設備利用率。

圖1 α-乙酰乳酸的去除途徑

主要應用領域
主要應用于降低啤酒中α-乙酰乳酸的含量，消除或降低啤酒中雙乙酰的反彈幅度，縮短還原雙乙酰的時間，保證啤酒質量的穩定，也可應用于其它需要降解α-乙酰乳酸的行業中。
酶活力定義
在30℃、pH6.0的條件下，1mL酶樣品與底物α-乙酰乳酸起反應，每分鐘生成1μmol的3-羥基-2-丁酮（乙偶姻），即為1個酶活力單位，以U/g（或U/mL）表示。
作用條件
有效溫度范圍：4℃-70℃ 有效pH范圍：3.0-7.5
產品規格
規格：酶活力≥1,500u/mL
外觀：淡黃色液體制劑。因發酵原料、周期等因素的影響，顏色會稍有差異，但不影響使用功效。
產品標準
本產品執行GB 1886.174《食品安全國家標準食品添加劑食品工業用酶制劑》的相關規定。具體的產品質量標準如下：
序號項目指標
1 容重g/ml 1.10-1.25
2 pH（25℃） 4.0-6.5
3 鉛(Pb)/(mg/kg) ≤5.0
4 總砷(以As計)/(mg/kg) ≤3.0
5 菌落總數/( CFU/mL) ≤50000
6 大腸菌群/( CFU/mL) ≤30
7 大腸埃希氏菌 (CFU/mL) <10
(MPN/mL) ≤3.0
8 沙門氏菌 (25ml) 不得檢出
9

產品實物圖

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物理化學性質
英文名	ALPHA-ACETOLACTATE DECARBOXYLASE
中文名	ALPHA-乙酰乳酸脫氫酶
CAS號	9025-02-9	溶解性	---
分子量	---	熔點	183-188 °C (dec.)
密度	---	沸點	---